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実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)
カクテルの面白さ。




アラウンドザワールド

本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”を始めます。



今回、シェーカーでつくったカクテルについて説明しようと思っていたのですが、
その前にカクテルとは!? って事からにしましょう。

カクテルとは、いろいろなお酒や果汁やシロップなどを
混ぜ合わせて作り上げたドリンクのことです。

で、まず私が目指しているカクテルについて説明しようと思います。

そこで、アラウンド・ザ・ワールドを例にとって説明します。

アラウンド・ザ・ワールドはジンとグリーンミントとパインジュースで
できています。(飾りにミント・チェリー)

これを一口飲んだ時に、 うわぁ〜!! ジンがきつい〜!!
グリーンミントだねぇ〜〜!! あと、パインジュースかなぁ〜?!
って思わせない!!

うわぁ〜〜!! アラウンド・ザ・ワールド、 おいしぃ〜〜!!
って思わせる1杯を目指しています。


どういう事かっていうと、

3つのもの(ジン、グリーンミント、パインジュース)を
一緒に口にしてるのではなく、

3つのものが
きれいに馴染んで創り出した1つのもの(アラウンド・ザ・ワールド)を
口にしているんだって思わせる1杯を目指しています。


3つの味ではない、3つの味が創り出した4つ目の味を
創るのがカクテルだと考えています。


これができると、
100種類の材料で、100の味ではなく、
100種類の材料をさまざまに組み合わせた
無限の味がそこに現れてきます。


この無限に存在する新たな味を創り上げ、味わってみる事が、
カクテルの面白さであり、凄さじゃないかなぁって考えています。


なんかわかりにくい説明になってしまいましたが、
いかがでしょう??!!



次回は、

シェークしたカクテルとステアしたカクテルの違いについて
書いてみようと思っています。



ではこれにて、
本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック(カクテルテクニック) ”はおしまい!




実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)
味わいの違い




本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”を始めます。



今回は、シェークしたカクテルとステアしたカクテルの違いについて
書いてみようと思います。


それは、味わいの違いです。


シェーク・カクテルは、
冷たいけれども、酒の角を取った、ま〜るく、やさしい味わい。

ステア・カクテルは、
冷たく、研ぎ澄まされた味わい。



シェークか? ステアか? って元々の考えから言うと、

混ざりにくいレシピーはシェーク、
混ざりやすいレシピーはステアって事です。

しかし、

映画 ” 007 ”でも有名な
ボンド・マティーニ( シェークしたウォッカ・マティーニ )のように、
混ざりやすいレシピーでもシェークして飲むカクテルが存在します。


なぜ? シェークするのか?!!

答えは、混ざりやすいレシピーだけれど、
ま〜るく、やさしい味わいを求めているからです。


このように、

元々の考え方とは別に、カクテルの味わいをどのように仕上げるかって事から、
シェークとステアを使い分ける新しい考え方が出てきたんだと思っています。


次回は、

シェークとステアで、なぜ違った味わいになるのか?
その理由について書いていこうと思っています。


では、

これにて、
本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック(カクテルテクニック) ”はおしまい!




実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)
味わいの違い2




本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”を始めます。



今回は、シェークとステアで、なぜ違った味わいになるのか?
について書いてみます。


まず、なぜ!シェーク・カクテルは、
冷たいけれども、酒の角の取れた、ま〜るく、やさしい味わいになるのか?!

それは、シェーカーのなかで、氷とドリンクと空気が
パニックになるぐらい複雑に動く事によって、
液体内に無数のきめ細かい気泡ができあがっているからです。

大袈裟に表現するならば、
ホイップした泡泡の液体を口にしているような感じです。

つまり! やさしい口当たりになるって事です。


ここでのポイントは、
シェークで冷たく水っぽくないトロっとした
カクテルができているかどうかってとこです。

サラっと水っぽくなっていると、気泡はすぐに抜けていきます。
トロっとさせてカクテル内にいつまでも気泡を閉じ込めておくのがポイントです。

これが! なかなか難しい!!


次に、なぜステアしたカクテルは、冷たく研ぎ澄まされた味わいになるのか?!

ステアカクテルは、ミキシンググラスのなかで氷を超速ステアさせて創ります。

単純な回転運動だけなので、液体のなかに空気は入り込みません。
気泡がいっさい入り込まないため口当たりはやさしくなく、
よって、冷たく研ぎ澄まされた味わいになるのです。


ここで、数日前に都合よく
ボンド・マティーニ(シェークしたウォッカマティーニ)と、
普通のステアしたマティーニがオーダーされたので、
アップの写真を撮らせてもらいました。
( I さん、K さんご協力ありがとうございました。)

ボンド・マティーニ

マティーニ

上がシェークしたもの、下がステアしたもの。
気泡の存在が見えますかねぇ〜???


気になる方、実際に見てみたいって方は、    


     日本全国どこへでも
   ☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室)
        http://bartender-kyousitu.seesaa.net/

にて、
シェークとステアによるマティーニ飲み比べ
なる実演をご用意しておりますので、お気軽にお申し込みください。

実物見るのが一番だと思います。

もちろん! 味わいの違いも
納得できると思いますよ!!



ここでマティーニがでてきましたので、

次回から、マティーニについて何回かに分けて書いていこうと思います。

ではこれにて、
本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック(カクテルテクニック) ”はおしまい!




実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)
味わいの違い2(おまけ)




本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”を始めます。



ちょっとした記事だけなので、おまけってことで、



ジャックローズ アップ

昨日創ったジャックローズなのですが、

前回のバーテンダーテクニックで解説したシェークによってできた気泡が
分かりやすいかなぁと思いましたので、アップの写真を撮ってみました。  

なお、 シャンハイ・バタフライでソフトに上手に振れましたので、
カクテルの表面に砕けた氷は浮いていません。

水っぽくなく、トロっと仕上がっているため、
しばらくこのまま置いていても 気泡はぬけません。


ついでにジャックローズの紹介を、


ジャックローズ

カルバドス(りんごのブランデー)の香り、大好きなのです!!


ジャックローズ


個人的にカルバドスの香りは最も好きな香りのひとつなので、
創っているときの香りからタマリマセン!!!

シェーカーに、
カルバドス 80ml
生ライムジュース 10ml
グレナデンシロップ 1tsp
氷を適度に入れてシェーク。
飾りなしのカクテルグラスに注ぐ。
(☆上海マスター・レシピーです。)


ほとんどカルバドスなので、かなり強いカクテルですが、
そのおいしさから、2〜3口で飲み干してしまうほど!!


以上、おまけって事で、

これにて、
本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック(カクテルテクニック) ”はおしまい!






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卒業生さらのコメント。.jpg


スクール後記2.jpg「 期待してた通りでした。来年は改めて来て欲しいと思っています。 」 ( 神奈川県在住の85歳のジェントルマン Kさん )









ソウルバー Mr.Smithオーナー 松田さん.jpg「 大好きな音楽を大好きなお酒と楽しみたい。 それを皆さんにも感じてほしい。 ただそれだけでバー開業を決意。 レコード/CDは充分な量とそれなりの知識があると自負していましたが、 バー機能については素人そのもの。 開店日が近づくにつれ不安が大きくなっていました。 そんななか、上海マスターのバーテンダー講座を受けたのですが、 なによりも大きな自信を頂きました。 すべてのルーチンやテクニック---おいしいお酒を提供すること、 心地よい空間を演出すること、それらはすべてお客様のためにある。 たとえば開店前に丹念に氷の角を取る、 ということがシェイクやステアの未熟さを補ってくれる。 どんなに疲れていてもビールサーバーの掃除が翌日の味の差になる。 努力を怠らなければ、そうしたものがお客様に伝わるということを マスターの講習のなかで熱く感じました。 愛知県岡崎市まで大きな荷物を担いでやってきてくれたマスター。 そのトラベルキャリーケースのなかには、 砥石まで入っていてアイスピックの研ぎから教えてくれる。 普通、「包丁用の砥石を用意しておいてください」ですむところを、 まず実演してみせその必要性を理解させる。 ものごとを教えるプロフェッショナルだと、ただただ感心しました。 講習の最中、マスターは楽しそうに見受けられました。 そして教えられる私も本当に楽しかった。 だから教わる一つ一つがすべて入ってきました。 理想的な教師と教え子の関係だと思います。 最後に講習費用について。 教わる側が本気であれば安すぎる価格だと思います。 本当にありがとうございました。 」 ( 東岡崎駅前で'10,4,1 ソウルバー Dr.Smithをオープンさせる松田さん )




「 5時間の講習は大変中身が濃く、驚きと納得の連続。コツの中のコツを惜しげもなく披露してくれたマスターに、限りなく感謝しています。お酒をつくるテクニックだけでなく、バーのマネージメントや経営していくためのマインドも教えてもらいました。マスターに引かれてやってきたのは、お酒からグラス、そして氷まで、講習に必要なあらゆる道具が詰め込まれた重たいスーツケース。そのスーツケースには、マスターの情熱がしっかり詰め込まれていたことを、講習が終わって確信したのでした。マスター!本当にありがとうございました。 」 (ケニヤ・ナイロビでバーを開店するMさん)




'08,11,5(水)バーテンダースクール5時間3万円コース「 スクールに関して、、、マスターは非常に気さく且つ丁寧な方で、スクール(指導)をお願いして良かったと思います。 写真はちょっと威圧感ありますけどね(笑) スクール後の個人的な質問にもしっかり答えて下さったので、本当に有り難いの一言です。迷っているそこのあなた、いますぐ電話してスクールを予約しましょう!(笑) いや、本当にビックリです。カクテルの飲み比べだけでも十分に満足できますよ。  カクテルに関して、、、 上海バタフライ恐るべし! 各材料が主張し合うことなく、完全な協和音となって新しい味に仕上がってます。舌の上で転がして楽しめるお酒って、こういうもののことをいうんだなと思いました。(以上、アラウンドザワールド) 溶けていないマティーニ、この飲みごこちは、、、不思議な感じさえします。まろやかな感じの中にも芯のあるシャキッとした感じ、、、う〜ん、言葉では表現するのは難しいです!! 」 (板橋から来た U さん、20才)




'08,10,15(水)バーテンダースクール5時間3万円コース「 マスターが気さくで良かったです。 お店の雰囲気も良くて楽しめました。 これからも復習しつつ 何足でもワラジをはこうと決めました(笑) 」 (埼玉から来た、元レストランバー勤務の N さん)






'08,6,30(月)バーテンダースクール5時間コース「 シャンハイバタフライと、プースカフェ(レインボー)のテクニックに強くひかれました! 飲み比べをしてみて、味オンチかと思っていた自分にも違いがよくわかり、「バーテンダー業界って深いんだな」と改めてしりごみW。教わった基本をじっくり練習して、一歩でもおいしいお酒に近づこうと思います。本当に来てよかったです。     」 (葛飾から来た、飲食店勤務の O さん)




'08,6,16(月)バーテンダースクール5時間コース「 将来、バーを開業したいという思いがあって、参加させて頂きました。お酒の作りかただけでなく、グラスのふき方や、氷の割り方など、ていねいに教えて頂き、とても参考になりました。これからも、いろいろと教えてもらえたら有難いです。ありがとうございました。 」 (千葉から来た I さん)




'08,6,2 (月)バーテンダースクール5時間コース「 道具の手入れから、氷などの状態まで、なにより、下準備が大切なんですねぇ。 料理は水ですねってゆうように、お酒は氷なんですね。なにより第一歩が大事なんだなぁと感じました。 カクテルの飲み比べをやってみて、カクテルって底が見えないなぁ〜!!って思いました。 後は習った事を練習します。 」 (名古屋から来た H さん)




'08,4,28(月)バーテンダースクール5時間3万円コース「 何種類かシェークの仕方を変えて作って頂きましたが、上海バタフライのカクテルの美味しさには驚愕しました。 ステアの仕方、メジャー スプーンの使い方など、それぞれ手とり足とり丁寧に教えていただきました。ありがとうございました。 3万円は安いです! あとは家で自分で一生懸命練習します。ありがとうございました! 」 (元ジャズバー店長 Y さん)





卒業生のお店 255.jpg



little wing kaunnta- 255.jpg

○ Bar Little Wing(バー リトルウィング) ( 北海道札幌市北区麻生町 )





バー サブログ 255.jpg

○ 酒 Bar 360" (バー  サブログ ) ( 東京都品川区中延 荏原町駅 )





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○ カフェバー ブラインドピッグトウキョウ ( 東京都中野区江古田 )





dr.smith.jpg

○ ソウルバー Dr.Smith ( 愛知県岡崎市 )











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○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! マティーニについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! 生ビールについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! メジャーカップについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! 出張バーテンダースクールについて ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ 日本全国どこへでも!☆上海マスターのケータリング(出張)型バーテンダースクール(教室) 店での技術(テクニック)を5時間で教えきる !! 素人のあなたもバーで独立開業 !! かるく興味のある方もお気軽にどうぞ !! 出張(ケータリング)バーテンダーの案内 ( 中野区沼袋でバー上海人形を11年間(1997,10〜2008,12)やっていた☆上海マスターが、 店での技術にしぼってバーテンダーテクニック(カクテルテクニック)を直接指導するケータリング(出張型)バーテンダースクール・案内。独立開業の方から、趣味の方まで!ゼミやサークルみたいな感じでお気軽に受講できます。まずは、jonetsu_typhoon@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。 ) 
○ The bartender school of ☆Shanghai master (Tokyo Japan) ( I will teach bartender techniques in a day (5~6 hours).Tuition is ¥ 30,000.
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2010年05月23日

東京サンセット


東京サンセット

バーテンダー S に教わりました。


東京サンセット


なんか、
名前もかわいい、
見た目もかわいい、
味もかわいい。

コリンズグラス( または、10 オンスグラス )に、
ウォーターメロン( すいかリキュール ) 30ml
カットライムを搾って放り込み、
氷を適度に入れて、
トニックで満たしてステア(混ぜる)


すいかリキュール・ベースなので、
レモンよりもライムの方が
イメージが合うんじゃないかと
変更してます。

           by ☆上海マスター
         (フリー・バーテンダー & ライブ・DJ・プロデューサー)



          
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         by ☆上海マスター
       (フリー・バーテンダー & ライブ・DJ・プロデューサー)


プロフィール3.jpg




バーテンダーテクニック.jpg

興味のあるところをクリックすると、
総集編に繋がります。
ぜひご覧ください。

○ 氷の割り方
Ice pick・How to break lump of the ice
まとめ氷の割り方400.jpg



○ ピックの握り方・氷の削り方
Ice pick・How to hold・How to shave ice cubes
120ピックの握り方.jpg 120.jpg



○ シェーカーの振り方 シャンハイ・バタフライ編
Shaker・Shanghai Butterfly・3 piece bar shaker

120シェーカーの振り方.jpg



○ シェーカーの振り方 基本編
Shaker・Basic・3 piece bar shaker
シェーカーの持ち方 全 120.jpg



○ シェーカーの振り方 ボストンシェーカー編
Shaker・Shanghai Butterfly・Boston shaker
ボストンシェーカー32-255.jpg



○ カクテルの面白さ・味わいの違い
Fun cocktail・Difference of taste・
Shaker and Mixing Glass(Stir)
120カクテルの面白さ.jpg





○ ステアについて 基本編
Stir(Mixing Glass)・Basic
ステア37-400.jpg




○ ステアについて マティーニ編
Stir(Mixing Glass)・Martini
120マティーニについて.jpg



○ メジャーカップについて
Jigger・Measuring Cups・Measure cocktails
(How to measure and pour from Jigger)
メジャーカップ 総集編'-400.jpg



○ ビンでの注ぎ方について
How to pour from bottle
注ぎ方11.jpg



○ フローズンカクテルについて
Frozen cocktails
フローズンバナナダイキリ果肉入り120.jpg



○ プースカフェスタイルのカクテルについて
Rainbow cocktail
レインボーカクテル13-400.jpg



○ レモン、ライムについて
Lemon・Lime・etc (How to use and decorate)
レモン、ライムについて400.jpg



○ スノースタイル、コーラルスタイルについて
Snow style・ Coral style
スノースタイル、コーラルスタイル40-400.jpg



○ 生ビールについて
Beer
120生ビールについて.jpg




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